DelikatEssen vom Wald und Wiesenrand!

Löwenzahn-Honig

6 Handvoll frische Löwenzahnblüten

1 unbehandelte Zitrone

1 unbehandelt Orange

1 kg Zucker

2 Liter Wasser

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Die Blüten mit den in Stücken geschnittenen Zitrusfrüchten im kalten Wasser ansetzen,

zugedeckt etwa 2 Stunden ziehen lassen. Unter Rühren aufkochen. ca. 15 Minuten kochen lassen, abseihen, gut ausdrücken. Den Zucker einrühren und so lange kochen, bis er Fäden zieht.

In Gläser füllen. Für ein Gelee als Brotaufstrich kann man auch Gelierzucker verwenden und die Masse nicht bis Honig-, sondern Gelee

Kräuter-Früchte-Essigsirup

500g Himbeeren (oder andere Früchte)

1 Kräuterstrauß (Würzkäuter)

1 Liter Apfelessig

1 kg Zucker (oder weniger, nach belieben)

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Himbeeren mit Essig und Kräutern mischen, 2 Tage ziehen lassen, aufkochen und abgießen.

Zucker zugeben und etwa auf 2/3 eindampfen (ca. ½ Tl Zitronensäure verkürzt die Eindampfzeit).

Den Sirup in Flaschen füllen und verschließen.

Kulinarischer Trinkessig (mit oder ohne Alkohol)

Pro Glas:

1 Likör-Glas Essigsirup (sh. Rezept „Kräuter-Früchte-Essigsirup“)

150 ml Sekt oder Bitter Lemon

Minzeblättchen und Himbeeren

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Sirup in ein Glas geben und mit Sekt oder Bitter Lemon auffüllen.

Minzeblättchen und Himbeeren auf einen Schaschlickspieß aufreihen und zum

Umrühren zu den Gläsern geben - fertig als Aperitif.

Mit Wasser oder Sprudel auffüllen - ergibt eine wunderbare Limonade

Wildkräuterpesto

...mit verschiedenen Kräutern der Saison. Ein Pesto kann auch nur mit einer Sorte Kräuter hergestellt werden - oder je nach belieben kombiniert.

Kräuter von denen Du viel nehmen kannst: Franzosenkraut, Brennessel, Löwenzahn,...

Von denen lieber nicht so viel, da sie sehr geschmacksintensiv oder bitter sind: Spitzwegerrich, Giersch, Brunnenkresse, Kapuzinerkresse, Gundermann,...

Alles in einen großen Mixbecher geben + Öl + 2 Knoblauchzehen und Salz.

Das ganze mit dem Zauberstab durchpürieren. In kleine Gläser abfüllen, mit Öl bedecken und zuschrauben.